12 de May del 2017

SAN ISIDRO LABRADOR


SUGERENCIAS DEL CHEF


SOPA  FRIA DE TOMATE, FRESAS, LANGOSTINOS Y RICOTTA                

CARPACCIO DE  KOBE , LASCAS DE IDIAZABAL Y FOIE                    

CROQUETAS     MELOSAS DE JAMÓN IBÉRICO                        

ESPÁRRAGOS NATURALES , VINAGRETA DE VERDURITAS Y MAYONESA DE CILANTRO    

SURTIDO DE IBÉRICOS Y QUESOS CON TOSTAS DE TOMATE Y ACEITE DE OLIVA        

PARRILLADA DE VERDURAS ECOLÓGICAS Y ACEITE DE ABERQUINA             

RAVIOLIS DE PERA Y GORGONZOLA, NUECES, CECINA, RÚCULA Y ACEITE DE ROBLE      

GUISANTES Y HABITAS BABY FRESCOS , HUEVO ESCALFADO E IBÉRICO                    

ALCACHOFAS SALTEADAS CON HONGOS Y LASCAS DE FOIE                

ENSALADA DE CEVICHE CRUDIVEGANO,MANGO,SEMILLA DE CHÍA Y COCO         
 CON VINAGRETA DE HABANEROS

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE YOGUR Y AJO                

ENSALADA DE GARBANZOS FRITOS ESPECIADOS, HUMUS Y ACEITE DE SÉSAMO   

                

NUESTROS PESCADOS

BACALAO ASADO AL HORNO, CEBOLLA CARAMELIZADA Y AIRE DE PEREJIL         

MERLUZA CONFITADA CON   ACEITE DE OLIVA Y SUS COCOCHAS            
    
LOMOS DE LUBINA AL VAPOR , ACEITE DE TRUFA Y PANACHE DE VERDURAS                                                    
TACO DE SALMON CON SESAMO NEGRO ,SOJA Y MAYONESA DE AGUACATE                       

VERDEL ASADO, VINAGRETA DE TOMATA Y TRUFA DE VERANO                       

TARTAR DE ATÚN ROJO, MANZANA, AGUACATE CON HUEVAS DE ARENQUE        

RAPE CON ENDIVIAS ASADAS Y SALSA WAKAME      

             

NUESTRAS CARNES

MAGRET DE PATO CON MELOCOTÓN Y AMARANTO                     

BROCHETA DE PAVO, CHERRYS ,CHAMPIÑONES Y QUINOA                

CHULETILLAS DE CORDERO CON PIMIENTOS DE TRICIO                      

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALPICÓN DE SETAS Y FOIE                

ENTRECOT DE TERNERA CON VERDURAS ASADAS                      

LOMO ALTO DE VACA RELLENO DE IDIAZABAL E IBÉRICO                              

CODORNIZ RELLENA DE FOIE, SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ Y PASAS            

CHULETILLAS DE CONEJO, ACEITE DE AJO , CAYENA Y RABANITOS            

(SEGÚN DISPONIBILIDAD):
COCHINILLO ASADO AL HORNO CON PATATA PANADERA                 
Y ENSALADA VERDE

CABRITO ASADO AL HORNO CON PATATA PANADERA         

       

 NUESTROS POSTRES CASEROS

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y CRUMBLE DE ALMENDRA                

PAN ESPECIADO, CREMA DE YOGURT Y FRUTOS ROJOS                   

COULANT DE CHOCOLATE                                 

CANUTILLO DE PIÑA RELLENO DE MASCARPONE Y CROCANTI DE ALMENDRAS    

SORBETE DE MOJITO Y HELADO DE LIMÓN                             

TARTALETA TEMPLADA DE MANZANA                                  
       
SURTIDO DE QUESOS DE LA ZONA CON NUECES Y MEMBRILLO CASERO            

YOGUR NATURAL ECOLÓGICO Y ORGÁNICO  DE KÉFIR DE CABRA               

HELADO ARTESANO DE VAINILLA , ZUMO DE NARANJA Y ROMERO                        

CHOCOLATE, MANGO Y QUESO          

                     

NUESTROS VINOS DULCES Y CAVAS

COPA DE MOSCATEL OCHOA                                     
 COPA DE VINO DULCE PEDRO XIMÉNEZ                             
COPA DE VINO DULCE NOVIO PERFECTO                          
BOTELLA VINO BLANCO ESPUMOSO NIVEI
 (Nivarius significa “Nevero, Pozo de Nieve, Ventisquero” )                
DIAMANTE BLANCO                                 
LIBALIS    BLANCO                                
MOËT CHANDON                                     
JUVE CAMPS BANDA MORADA                                 
BENITO ESCUDERO DIORO BACO                             
BENITO ESCUDERO BRUT NATURE                             
BENITO ESCUDERO SEMI SECO